作り方

1.

水菜は根元を落として葉と茎に分け、それぞれ長さ４㎝に切って別々のボールに入れます。豚肉は幅３㎝に切ります。ワンタンの皮は１㎝四方に切ります。赤唐辛子はへたと種を取って小口切りにし、合わせ調味料の材料とともに器に入れて混ぜ合わせます。

2.

フライパンに深さ１～２㎝の揚げ油を入れ、低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱します。ワンタンの皮を入れ、ときどき混ぜながらきつね色になるまで40～50秒揚げます。からりとしたらペーパータオルにとって油をきり、塩少々をふります。

3.

フライパンの揚げ油をあけてペーパータオルでさっと拭き、ごま油小さじ２を強火で熱します。豚肉を炒め、こんがりと焼き色がついたら、合わせ調味料を加えてからめます。汁気がなくなったら、熱いうちに水菜の茎のボールに加えて混ぜ、水菜の葉を加えて混ぜます。ワンタンの皮、松の実を加えて全体を混ぜ、皿に盛ります。