作り方

1.

さばは火が通りやすいように、浅い切り目を斜めに２本入れます。ごぼうはたわしでこするように洗い、長さ４ｃｍに切ってから４つ割りにします。酢少々を入れた水に約５分さらして水けをきり、熱湯で約５分ゆでてざるに上げ、水けをきります。ねぎは根元を切って長さ４ｃｍに切ります。

2.

鍋に水１．５カップ、砂糖大さじ１、酒大さじ２、しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったらさばの皮目を上にして重ならないように並べ入れます。身の表面が白くなってきたら、みそ大さじ３を３カ所くらいに分けて入れ、菜箸でくずしながら煮溶かします。ごぼうを加えて落しぶたをし、煮汁がほとんどなくなるまで約１０分煮ます。

3.

耐熱皿にねぎを並べてラップをかけ、電子レンジで約１分加熱します。鍋に加えて煮汁にさっとからめ、さば、ごぼう、しょうがとともに皿に盛ります。