作り方

1.

アジは3枚におろし、塩を両面にふり、３０分以上おきます。酢をふりかけて塩を洗い流し、混ぜ合わせたＡに１～２時間漬けます。（好みの酢締め加減により時間は調節します。）

2.

皮をひき、そぎ切りにします。

3.

春菊は塩ひとつまみ（分量外）を入れた熱湯でゆがき、さっと水にさらします。水気を絞り、３ｃｍ長さに切ります。

4.

黄ゆずは皮を薄くそぎ、せん切りにします。

5.

器に２.のアジと春菊を盛り、Ａの合わせ酢を全体に適量かけ、ゆずの皮をちらします。