鶏の赤ワイン煮
秋 / 9月~11月
材料(4人分)
- 鶏もも肉
- 600g
※下味 (塩 小さじ1・こしょう 少々)
- 玉ねぎ
- 中1個(200g)
- にんにく
- 1片
- 赤ワイン
- 200ml
- 野菜ジュース(無塩)
- 200ml
- 醤油
- 小さじ2弱
- サラダ油
- 小さじ1
- タイム、ローリエ
- 各適量
- ブロッコリー、絹さや
- 各適量
作り方
- 1.
- 鶏肉は余分な脂と筋を取り、1枚を2~3等分にし、下味をつけておく。
- 2.
- 玉ねぎは粗みじん切りにして電子レンジ(600W)に2分かける。にんにくはみじん切りにする。
- 3.
- 煮込み鍋を熱してサラダ油をなじませ、肉の両面をきつね色に焼き、別皿にとる。
(鍋底にくっついていたら、濡れふきんの上にしばらく置いて鍋底を冷ますと、ツルッとはがれる。)
-
4.
- 余分な脂をキッチンペーパーで少しふき取り、その鍋で玉ねぎ、にんにくを炒める。
- 5.
- 4にワインを加えて鍋底についた旨味の焦げをこすり、野菜ジュースとブイヨンを加えて肉を戻す。
タイム、ローリエを入れ、蓋をして中火弱で約20分煮、フタを取って更に約10分とろみが
つくまで煮る。仕上げにしょうゆを加える。
ここがポイント※大きめのフライパンでも作れますが、厚手の鍋でゆっくり炊く方が、美味しく柔らかく炊き上がります。フライパンで作る場合、ソースの水分が飛びやすく、早くとろみがつきますが、焦げやすいので注意。
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