作り方

1.

あさりは海水程度の水（水カップ１に塩小さじ１の割合）に浸けておき、
砂出しをし、殻をこすり合わせて洗う。

2.

ドライトマトにオリーブ油（大さじ3）をかけて馴染ませ、
柔らかくなったら3～4つに切る。

3.

魚はウロコを取り、盛り付けたとき裏になる側からお腹を切り、内臓を取り出して水洗いする。水気を切り、表に切り目を入れ、塩（小さじ1/2）とこしょうをふる。

4.

深めのフライパンにオリーブ油大さじ２を馴染ませ、③の魚を表面からパリッときつね色に焼く。

　　　

5.

④にＡ、ドライトマト、オリーブの実、酢、ハーブを入れる。
あさりを入れ、フタをして中火で15～20分汁をかけながら煮て味をととのえる。

※水気がなくなってきたら適宜水を加える。

＜かさごの下ごしらえ＞

◎うろこを取る。キッチンバサミを利用すると簡単。

◎盛り付けたとき、裏になる側からお腹を切り、内臓を取り出し、水洗いする。