【みさをの台所に立つのが楽しくなるワンポイントアドバイス】
◆◇煮干しだし◇◆
（材料：出来上がり約４カップ弱）
煮干し 中サイズ１２～１３尾(大きければ５～６尾)
昆布 １０ｃｍ角１枚
水 カップ４
（作り方）
１、 煮干しは頭と腹ワタを取り除く。
※新しい煮干しは、頭を取らなくてもよい。
２、 鍋に煮干しと昆布、分量の水を入れ、最低でも３０分間、できれば1時間以上浸しておく。
※朝食用なら前の晩から冷蔵庫に入れておくと良い。
※このまま火を入れずに使ってもOK！
３、 フタをしないで中火にかけ、沸騰してきたら昆布を除き、煮干しのいい香りが立ち上ってきたら火を止め、網じゃくしで煮干しを取り出す。
◆◇かつおと昆布のだし◇◆
（材料：出来上がり約カップ４弱）
かつお節 カップ山盛り１
昆布 １０ｃｍ角１枚
水 カップ４、
（作り方）
１、 鍋に水と昆布を入れ、３０分以上おく。
※５～６時間水に浸すとより昆布のうまみが出る。（夏は冷蔵庫に入れておく）
２、 ①の鍋を中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
３、 かつお節を加え、少し火を強めてすぐ止める。煮立てない。
４、 そのままかつお節が沈むのを待って濾す。
◆◇ そのまま飲みたい、命を支えるスープ ～贅沢３段だし～◇◆
（材料：出来上がり約カップ４弱）
干し椎茸 中４枚
昆布 １０ｃｍ角
かつお節 ひとつかみ
水 カップ４
（作り方）
１、 分量の水に干し椎茸、昆布を浸けて５～６時間おく。（暑い季節は冷蔵庫の中に入れておく）
２、 ①を鍋に移し、弱火でフツフツするまで静かに加熱する。干し椎茸と昆布を取り出してかつお節を加え、少し火を強めてすぐ止める。煮立てない。
３、 かつお節が沈むのを待って濾し、塩と薄口しょうゆ（各分量外）で味をととのえる。
★ だしを加熱するときは、沸騰させないことがポイント。
★ だしをとった干し椎茸は煮物や炒めもの、スープに使う。