＜刺身を昆布締めに＞
鯛、イカ、はまち等の刺身は包丁をうんと斜めにしてそれぞれ薄切りにします。軽く塩をして昆布に並べ、ラップに包んで冷蔵庫で３～４時間おき、昆布締めにすます。

＜ラップで包んで成形＞
ラップ（又は清潔な濡れ布巾）に、丸く握ったすし飯をのせ、その上に木の芽、ネタを被せて、口を絞りながら形良く丸めます。しょうゆをつけて食べます。

米は洗って３０分以上水につけた後よく水気を切り、分量の水、出し昆布、酒を入れ普通に炊きます。

炊き上がれば寿司桶にご飯をあけてＡの合わせ酢を木じゃくしで受けながらかけ、１０秒待ってからしゃもじで切るように混ぜます。