作り方

1.

えびは殻をむいて尾を取り、竹串で背わたを取り除きます。ボールに入れて塩小さじ１/２、片栗粉大さじ１、水小さじ１をふって手でもみ、水で洗って水気を切ります。
いかは格子状に切り目を入れて幅２ｃｍのそぎ切りにします。えび、いかそれぞれに酒、塩各少々をふります。
ねぎは斜め薄切りにし、塩小さじ１をふって手でもみ、水で洗って水に５分ほどさらし、水気をしっかり絞ります。

2.

フライパンにごま油大さじ１を入れて強火で熱し、にんにく、しょうがを炒めます。香りが立ったら、麺を加えてほぐしながら炒め、全体に油が回ったら、オイスターソース大さじ４、塩、こしょう各適宜を加えて混ぜ合わせ、皿に盛ります。

3.

フライパンをさっと洗って水気を拭き、ごま油大さじ１/２を入れて強火にかけ、えび、いかをさっと炒めます。すぐに水１/４カップ、酒少々を加えてふたをし、３０秒ほど蒸し焼きにします。
麺の上にねぎ、えび、いかを乗せ、混ぜながらいただきます。