作り方

1.

ピーマンは焼き網の上でころがしながら強めの中火で焼き、皮に焦げ目がついたら冷水にさらして皮をむき、縦半分に切ってから、へたと種を取って大きめの乱切りにします。

2.

タマネギは縦６～８等分に切ります。なすとズッキーニはへたを落とし、ともに幅１㎝の輪切りにします。なすは水にさらしてアク抜きをします。ざるにあげて水気を切り、ペーパータオルでさらにしっかり水気を拭きます。

3.

トマトはへたを取り、へたと反対側に十字に切り目を入れます。熱湯に１０秒ほど入れてから冷水にとり、切り込みから皮をむきます（湯むき）。横半分に切って種を取り、乱切りにします。

4.

鍋にオリーブオイル大さじ２を中火で熱し、タマネギとにんにくを炒め、しんなりしたら、ピーマン、なす、ズッキーニを加えて炒め合わせます。全体に油がなじんだら、トマト、赤ワイン１/２カップ、あればローリエを加えてふたをし、約５分煮ます。

5.

野菜の水気が出てきたら洋風スープの素１/２個、塩小さじ１/３、こしょう少々を加え、汁けがほとんどなくなるまで炒め煮にし、味をみて塩（分量外）で味を調える。