焼ビーフン
夏 / 6月~8月
材料(4人分)
- ビーフン(乾燥)
- 150g
- 豚もも肉薄切り
- 100g
- 干しえび
- 大さじ2
- 干し椎茸
- 3枚
- 椎茸もどし汁
- 1/2カップを残す
- にんじん
- 30g
- ニラ
- 1/2束
- ゆでたけのこ
- 50g
- キャベツ
- 1/4コ
- にんにく
- 1片
- 土しょうが
- 1片
◆A
- 中華スープ
- 1カップ
(椎茸のもどし汁を加えて)
- しょうゆ・酒
- 各大さじ1
作り方
- 1.
-
干しえびは水に漬けてもどし、豚肉は食べよい大きさに切り、塩・こしょう(分量外)をふっておきます。干し椎茸はもどして石づきを切り、薄切りにします。
- 2.
-
にんじん、たけのこは太めのせん切り、キャベツは1~2mm幅に切り、にんにく・土しょうがはみじん切り、ニラは3~4㎝の長さに切ります。
- 3.
-
中華鍋を熱してごま油をなじませ、にんにく・土しょうがを加えて香りを出し、1.、たけのこ、にんじん、キャベツの順に炒めます。
- 4.
-
もどしたビーフンを加え、Aも加えて箸でかき混ぜながらスープを吸わせ、ニラを混ぜます。にんにくは繊維を切断すると、香りとうまみが出ます。
ここがポイント
ビーフンの戻し方:
(1)ビーフンはザルごと70℃ぐらいの湯の中に2~3分漬けて戻します。
(2)ザルごとボウルの中の水に漬け、流し水をしながら手でもみほぐしながら洗います。
(3)しっかり水気を切り、ボウルに入れ、少量のごま油をふりかけます。
レシピの無断転用を禁じます。