作り方

1.

じゃがいもは皮をむいて１ｃｍ厚さに切り、水にさらして水気を切ります。
耐熱容器に入れて、電子レンジ（６００W)で５～６分加熱します。
熱いうちにつぶして軽く塩、こしょうをふります。

2.

玉葱はみじん切りにしてフライパンで炒め、塩、こしょう各少々し、１.に加えます。
１２個の俵型にまとめます。

3.

えびは殻をむいて腹開きにし、腹側に数箇所切れ目を入れて広げ、火を入れて反り返らないようにしておきます。
えびの腹側にマヨネーズを塗り、じゃが芋にのせてすしのように握って形を整えます。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣をつけ、１７０度の油でカラリと揚げます。
ソースの材料を合わせる。器に盛り、パセリを添えます。