作り方

1.

干ししいたけはひたひたの水に５～６時間つけて戻します。

2.

干ししいたけとたけのこは細切り、ねぎは斜め切りにします。かには軟骨を取ってほぐします。

3.

卵は溶きほぐし、塩、こしょうします。

4.

フライパンにゴマ油少々を馴染ませてねぎを除いた具を炒め、ゴマ油小さじ１を加えて３の溶き卵を流し入れます。
底から大きくかき混ぜて全体を半熟状にし、ネギを散らして裏返します。

5.

片手鍋に鶏ガラスープの素、分量の水、香味野菜を入れて弱火にかけ、沸騰して香りが移れば野菜を取り除きます。
Ａで調味し、フツフツ沸いている中に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、あんを作ります。

6.

器に”かにたま”をを盛り付け、あんを上からかけます。
★フライパンにフタをして上下を返して”かにたま”をフタに移し、皿を”かにたま”の上にのせて皿とフタの上下を返すと、卵が壊れることなく上手にお皿に乗せられます。