作り方

1.

するめいかは薄皮をはがし、胴は包丁を斜めに倒し、縦横５ｍｍ幅に松かさに切り目を入れ、食べよい大きさに切ります。ゲソは、目を切り取り、食べよい大きさに切ります。

2.

えびは殻をむき、背ワタを取ります。

3.

焼き穴子は頭と尾を取り除き、ひと口大に切ります。鶏もも肉は余分な脂を取り除き、３ｃｍ角に切ります。

4.

大根は５ｍｍ厚さの半月切りに、人参は５ｍｍ厚さの輪切りにします。鍋に大根、人参を入れ、ひたひたの水を入れ強火にかけます。沸騰したら中火にし、約４～５分かために下ゆでます。

5.

白菜はざく切りにし、葉と芯にわけておきます。春菊は６ｃｍ長さに切ります。（硬い茎がある場合は葉を摘みましょう。）
白ネギは５ｃｍ長さに切ります。しめじは石づきを切り落とし、小房に分けます。すだちは４つに切ります。

6.

Aをあわせて火にかけ、一度煮立てて調味だしをつくります。

7.

６.を適量土鍋に移し、卓上用コンロで強火にかけ、沸騰したら鶏肉・白菜の芯→大根・人参・白ネギ・しめじ→えび・いか・焼穴子・春菊という風に火の通りにくい順に加えます。
アクが出たら取り除きましょう。（一度に具を入れ過ぎず、食べながら適宜具を足すようにし、煮過ぎたものが鍋に残っていかないよう気をつけます。）

8.

各自好みで塩やしょうゆを加え、すだち、七味唐辛子などをかけていただきます。

作り方

1.

うどんすき鍋の残りだしを漉します。

2.

玉葱はくし型切りにします。青ネギは３ｃｍ長さに切ります。

3.

小鍋に１を入れて煮立て玉葱を加え、中火にして少しやわらかくなればAを加え煮ます。玉葱が透き通ってきたら、溶き卵を鍋全体に広がるように回し入れ、ふたをします。卵が半熟になれば火を止め、ご飯に煮汁ごとかけましょう。