作り方

1.

米は洗って３０分以上水につけ、ザルに上げて水気をよく切ります。

2.

鶏肉は余分な脂や筋を取って小ぶりに切り、Aを合わせて鶏肉を漬けておきます。薄揚げは油抜きし、１ｃｍ幅の短冊に切り、水気を絞ります。ゆで筍は穂先はくし型に切り、残りは薄切りにします。

3.

炊飯器に米とだしを入れ、鶏肉を汁ごと、筍と薄揚げを加えてさっとひと混ぜし、普通に炊き上げます。炊き上がったら全体をさっくり混ぜて茶碗に盛り、木の芽を添えます。

ここがポイント
☆筍は香りも楽しみたいですね。あまり小さく切らないのがポイント。
☆だしと鶏肉を一緒にたくことで、コクのある味になります。

＜皮付き筍の湯がき方＞

～土から出た筍は時間が経つにつれ、えぐみが出てきます。
出来るだけ早くゆがきましょう～

1.

皮をタワシで洗い土を落とします。

2.

先を斜めに切り落とし、切り口から縦に皮の部分だけに１ヶ所深く包丁を入れます。

3.

筍が浸かる鍋に水と一握りのヌカ、赤唐辛子を入れてゆでます。約１～２時間、固い所に串がスッと通るようになるまでゆで、火を止めてそのまま冷ましておきます。

4.

皮を剥いてヌカを洗い流します。

＜ゆがいた筍の保存法＞

ジッパー付きの保存袋やボウルに水を張った中に入れ、時々水を換え、冷蔵庫で保存しますが、風味がなくなるので出来るだけ早く使い切ります。