作り方

1.

なすは皮をむいて太さ１cm弱程度になるように細長く切り、水にさらしてアクを抜きます。(この時、水面からなすが出ないように落し蓋やラップをかぶせておきます。）
なすの水気をざっと拭い、片栗粉を全体にしっかりまぶして余分な粉を払い落とします。

2.

たっぷりの熱湯で、なすを３～４分しんなりする程度にゆでます。茹であがったらすぐに冷水にとり、ザルにあげて水気を切ります。

3.

器に２.を盛り、冷やしためんつゆをかけ、薬味を添えます。