冷やし彩りそうめん
夏 / 6月～8月
材料（４人分）
- そうめん
- ６束（３００ｇ）
- 海老
- ８尾
- 焼き穴子
- 小1尾
- 卵
- ３個
（★下味 だし１/４カップ 酒小さじ１
薄口醤油小さじ1/2 塩ひとつまみ）
- 干し椎茸
- ４枚
- みつば
- １束
◆Ａ
- だし（昆布＋かつお）
- ４カップ
- 砂糖
- 大さじ1
- 薄口醤油
- 大さじ３弱
- 酒、みりん
- 各大さじ3
- 塩
- 小さじ１ １/２
◆Ｂ
- だし
- 1/2カップ
- 砂糖
- 小さじ1/2
- 酒、みりん、薄口醤油
- 各小さじ1/2
- 塩
- 少々
◆Ｃ
- だし(椎茸の戻し汁含む)
- 1/2カップ
- 砂糖、醤油
- 各小さじ2
- 酒、みりん
- 各大さじ1/2
作り方
- 1.
- 鍋にＡを合わせて一度煮たて、冷やしておきます。
- 2.
- 海老は殻と背ワタを取り、Ｂを煮立てた中に入れ２～３分程煮ます。
- 3.
- 干し椎茸は戻して軸を切り、鍋にＣと干し椎茸を入れ火にかけます。沸騰したら弱火にし、落し蓋をして約１０分煮ます。
- 4.
- 卵は溶きほぐして下味を付け、卵焼きを作り食べやすく切ります。
- 5.
- みつばはさっと熱湯でゆでて冷水に取り、水気を絞って２～３ｃｍ長さに切ります。穴子も食べやすい大きさに切ります。
- 6.
- そうめんは、たっぷりの湯でゆがいて冷水でもむように洗い水気を切ります。
- 7.
- 器にそうめんを入れ、上に2.～5.の具を色どりよく盛り付けて1.のつゆをはります。
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