「本物の蜂蜜を伝えたい。」まっすぐな思いで蜂蜜作りに取り組まれる西岡養蜂園の西岡千年さんとゆかりさんご夫妻。青いギフトカタログで白井が出会い、蜂蜜についてもっと知りたいと熊本からお招きしました。「南は奄美大島から北は北海道まで、野菜や果物の受粉のために育てた蜂を全国の農家さんに届けています。いろんな土地でうちの蜂が活躍しているんですよ。」と西岡さん。西岡さんが養蜂の道を志したのは高校生の時。「じい様が自家製のはちみつを取るために蜂を飼っていたのが面白そうで。体の弱かったじい様は、毎食後にスプーン１杯のはちみつを続けて103歳まで元気に長生きしました。頭もしっかりして。」と語られます。「夜明け前に家を出発して、蜂の活動前に採蜜（蜜採り）を終わらせます。また次の花の蜜を取り分けるためには、夜、暗くなり、すべての蜂が巣箱に戻るのを待って移動し、また蜂が活動を始める前に巣箱を置きに行くという日々。蜂は夜も寝ずに巣箱の中で蜜を濃縮していますので、糖度80％ぐらいになるのを待って採蜜します。体力勝負なので若いスタッフのエネルギーが大きな支えです。」 続きを読む…

この秋、西宮阪急は4周年。「白井操の美食トークセミナー」「カラダにやさしいレシピ集」も4年目を迎えます。
「レシピ集の発行は年4回。秋のレシピ集が出たところですが、もう次のレシピ集の準備が始まっているんですよ。」と白井。テーマを決めて、レシピを決めて、表紙のアイデアを相談して、撮影をして、色やデザインを決めて･･･と、レシピ集を支えてくださるスタッフの方と力を合わせたくさんの工程を経て完成するレシピ集。おすすめの調味料や食材なども掲載しています。この秋でvol.70に」。そして、ドンクのカフェ西宮でオープン以来、月2回ずっと続いてきたトークセミナー。「セミナーではゲストの方の生の声、人柄をそのまま伝えるように心がけています。」と白井。有名な料理人さんや社長さんにお越しいただき、和やかにお話を。お客様は料理や商品への深い思いを知り、ゲストの方もお客様の生の声にふれて刺激を受けるという素敵な場所になっているそうです。「アンケートはいつも楽しみに読ませていただいています。抽選なので応募いただいた方皆さんに来ていただけないのが残念です」と白井。 続きを読む…

今回のゲストは京都から。添加物を使わないおいしいキムチで定評のある株式会社ほし山さんから会長の星山連順さん、専務の星山耕さん、企画販売促進部の明香さんにお越しいただきました。
韓国料理の先生としてもご活躍の明香さんに「チャプチェ」と「チヂミ」の作り方を実演を交えて教えていただきました。「チャプチェは食材ごとに別々に炒めてから合わせる、手間のかかる料理。本来はおもてなし料理なんですよ。」と明香さん。丁寧に作られたチャプチェは素材と隠し味が絶妙なあっさりとした優しい味わい。きゅうりは種を取って、炒めるときには少しネギを入れて、青臭さを和らげるそう。細切りにした牛肉はふっくらさせるのに少しだけ砂糖を揉み込んでから焼肉のたれで炒めて･･･と韓国料理の知恵も伝授。春雨はさつまいものでんぷんで作られらたもの。ゆでたあとハサミで切って、先に炒めておいた色とりどりの10種の食材と和えます。最後に加える酢は食材同士の味をなじませるためなのだとか。混ぜ合わせるのは手を使って。指の感覚や加減はその味とともに母から子に伝えられる大切な技です。「ソンマ」といって、料理を褒めるのに「手の味がいいね」と言うこともあるのだそうです。 続きを読む…