今回は西宮阪急3Fにある人気のイタリアンレストラン「オステリアジュリア」の松永信一さんとマダムの清香さんをお招きしました。まずは新緑の季節にふさわしい「春野菜のリゾット」の実演と講習から始まります。米をゆで過ぎるほどゆでるおかゆに対して、生米に油をまぶしてまず炒めるのがリゾットなのだそう。春キャベツにアスパラ、ほうれん草、えんどう豆などたっぷりの春野菜に、くず野菜を煮込んで作った野菜のブイヨンを加え、炒めたお米と炊いて、塩を加え、火を止めてバター、チーズで仕上げます。爽やかなグリーンのリゾットは野菜がメインと思えないほどの、こくのある味わい。「ほうれん草の葉の部分だけ、色が黒くならないよう冷水を少し加えて短時間ミキサーにかけます。ミキサーごと冷やしておくのもいいと思います。」とコツを分かりやすく教えてくださいました。
修行は主に東京とイタリアで。マダムは地元関西のご出身。奈良にOPENされたレストランがグルメの間で評判に。「こちらは百貨店のお店ということで、ご苦労はありますか？」と白井。「最初は60席もの大きなお店に戸惑いもありました。百貨店ということを考えて、どのスタッフもお買いものをされたお客様がくつろげる雰囲気を作りを心がけています。夜、百貨店は20時閉店なので、ラストオーダーが19時半と早めですが、21時までゆっくりお食事を楽しんでいただいて、お帰りの際はガーデンズへの連絡口までご案内いたしますので、気軽に夜もお使いくださいね。」と笑顔が明るいマダム。 続きを読む…

今回は毎回ご好評をいただいている「カラダにやさしいレシピ集」（阪急阪神百貨店全店にて配付）を制作しているメンバーが集まり、レシピの紹介と制作のこぼれ話を。まずは白井からレシピ集の中から今日試食していただく料理の実演。「鯛の昆布締め」と「味噌じゃがバター」「鶏のピリ辛だれ」の3品。鯛はヒラメに代わって売場からのメッセージも。
「このレシピ集は年４回５つのテーマで生活のシーンを提案しながら、レシピをご紹介しています。点数が多いので1回分の撮影だけでもまる二日、朝から晩までの作業になるんですよ」と白井。
それぞれの分野でご活躍の方々が、このレシピ集の制作のために力をあわせます。スタイリストの原さんは「料理そのものに色どりがきれいなレシピが多いので、器は料理を生かすシンプルなものを･･･と心がけています。お昼もスタッフさんの手作りでみんなで食べるのが何よりも楽しみなんです。」と笑顔で。 続きを読む…

日本で初めて業務用のミートソースやクリームコロッケを発売し、神戸の地から洋食の普及に大きく貢献したエム・シーシー食品株式会社。本日は水垣宏隆社長をお迎えしました。「じっくり丁寧に作るのが自分に合うやり方」とおっしゃる通り、原料にこだわり手間ひまを惜しまないおいしさが商品の人気の秘密だそうです。「原料を削ると味が薄くなって、旨味調味料などをたくさん使ってごまかすことになります。良い原料をたっぷり使って素材から旨味を作ることが基本です。」旧来の保存食は塩気や味付けを濃くしたり、酢など酸味を加えるものが多いなか、100～120℃で1時間程度加熱し、密封するレトルトや缶詰は、料理そのもののおいしさが守られることが大きなメリットだとも。安全でおいしい加工食品を目指しておられます。 続きを読む…