作り方

1.

鯵は、ウロコをこそげ取り、水で洗い流します。
排泄物が出る穴にハサミの刃先をひっかけて頭に向かって切り進みます。
逆向きにし、尾の方に向かって少しだけ切ります。
内臓をかき出しエラも取り除いて水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭きます。
☆内臓やエラやなど、切り離しにくい部分もハサミで切ると良いですよ。
詳しくは調理ばさみを！ (ハサミを使ってラクラクきれい) ＞＞

2.

頭は手前、腹は上にして持ち、ハサミで中骨の片側の脇を骨に沿って切り進み、開いた状態にします。（腹開きの状態）

※写真はカマスです。

3.

ボウルに塩水を入れ、鯵を浸けて冷蔵庫に入れ、５～６時間おきます。

4.

水気を拭き、光が差し、風通しの良いところに吊るします。指でさわって表面がベタつかなくなれば完成です。

☆他の魚でも出来ます。その場合は、魚の身の厚みや大きさによって、塩水の濃度、浸けておく時間を加減して下さい。
☆洗濯バサミを利用して干す時は、魚があたる部分にキッチンペーパーをあてておくと良いです。