作り方

1.

絹さやは筋を取ります。いかは細切りにします。

2.

フライパンを温めてサラダ油（小さじ２）を馴染ませ、強火でいかをさっと炒めて取り出し、塩（少々）をふります。

3.

同じフライパンにサラダ油（少々）を足し、中火で絹さやを炒め、酒をふりフタをして時々フライパンを上下に振りながら、火を通します。
絹さやが鮮やかな緑色になればフタを開けて塩、こしょう（各少々）を加え、いかを戻してさっと炒め合わせます。

★パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろしをふりかけると、なお美味しいです。