作り方

1.

黄色い脂肪を取り除きます。レバーはにおいが強いので、下ごしらえ用の簡易なまな板（木の板）を用意したいですね。

2.

ぷっくりした心臓は縦半分に切り、中の血のかたまりを取り出します。少し大ぶりに切ります。

3.

切ったレバーは水につけて血抜きをします。水は何度もかえて、濁らなくなればざるに上げ、水切りをします。

4.

鍋に調味液と薄切りした土しょうがを入れて煮立てます。煮立ったら中火にしてレバーを入れて煮ます。

5.

煮汁が半分になるまで煮て、仕上げにみりん大さじ１をかけて照りをだします。好みで粉ざんしょうをふります。