伊豆「山城屋」さんから、天城の清流に育まれた花わさびが届きました。開花の時期が長く、年末～4月ごろにかけて花をつけるわさび。毎年、花のあとに種を採取するのだとか。醤油漬やおひたしにするとき、切ってさっと熱湯にくぐらせ、水気を絞ったものをフタ付容器などに入れ振ると、辛味がすぐに上がってくるそう。逆に切ったあと、軽く塩をしてしんなりしたら、水気を絞るだけだと、時間をかけてじっくり辛味が上がってくるので、味の変化も楽しめると「山城屋」さんが教えてくださいました。春一番の便りです。