作り方

1.

牛肉は太めのせん切りにし、塩、こしょうで下味をつけます。にんにく、玉葱は薄切りにします。

2.

厚手の鍋にサラダ油を馴染ませ、牛肉をさっと炒め、一旦別皿に取り出します。
☆途中で鍋底に焦げつきそうになったら、鍋をぬれ布巾にのせてジューッという音がしなくなるまで待ってからフライ返しでこそげると肉が崩れずきれいにはずせます。

3.

同じ鍋でにんにく、玉葱をしんなりするまで炒め、２の牛肉を合わせます。小麦粉をふり入れて軽く炒め、赤ワイン、スープ、マスタードを加えたら蓋をして弱火で約２０分煮込みます。途中アクが出てきたらこまめに取りましょう。

4.

しめじは小房に分けます。生しいたけは縦４つ切りに、エリンギは長さを半分にし縦４つ切り、マッシュルームは半分に切ります。きのこ全てを耐熱容器に入れ、酒大さじ１と塩こしょう各少々を加え、ラップをして電子レンジ（６００W)で約３分加熱します。

5.

４.を３.に加え、生クリームとレモン汁を加えて混ぜ、塩こしょうで味を整え、水溶きコーンスターチを加えて２～３分煮てとろみをつけます。

6.

皿にキャロットバターライスを盛り、ビーフストロガノフを添えます。

キャロットバターライス

<材料>
米　　　２合
玉葱　　　　小１/２個
人参 　　　１/３本（８０ｇ）
固形スープの素　 １個
バター　　 １０ｇ
水　　　 ３３０ｍｌ
イタリアンパセリ 　　適宜

１.米は洗って３０分以上水に浸け、水気を切ります。
２.玉葱はみじん切りに、人参は２ｃｍ長さのせん切りにします。

３.フライパンにサラダ油を馴染ませ、玉葱と人参を炒め、塩こしょう各少々(分量外）で下味をつけます。
４.炊飯器に１.と２.、バター、分量の水を入れ、固形スープの素を半分に切って加え、普通に炊飯します。