卵とえびのポテトサラダ
春 / 3月~5月
材料(2人分)
- 卵
- 2個
- えび
- 大6尾
- じゃが芋
- 中3個(350g)
- きゅうり
- 1/2本
- スナップエンドウ
- 4本
- 玉葱
- 1/4個
◆A
- サラダ油
- 大さじ1・1/2
- 酢
- 大さじ1
- 粉辛子
- 小さじ1/2
- 塩
- 小さじ1/4
- マヨネーズ
- 1/4カップ
- 塩、こしょう
- 各適量
作り方
- 1.
-
卵は常温に戻しておく。鍋に卵が浸かる位の湯を沸かし、卵をそっと入れ
再び沸騰したら弱火にして10分ほどゆでる。
水に浸けて急冷し、殻をむき一口大に切る。
※湯に入れて最初の5分ほど、時々さい箸でかき混ぜておくと黄身が偏らない。
- 2.
-
じゃが芋は一口大に切って竹串がスッと通るまでゆがき、水気をきって熱いうちに
混ぜ合わせたAをかける。
- 3.
-
玉葱は1cm角に切り、塩少々(分量外)を入れた湯でさっとゆがき、水気を絞る。
スナップエンドウは筋を除き、ゆがいて冷水にとり、水気をきって一口大に切る。
えびは、殻と背ワタを除き、ゆがいて一口大に切る。
※ゆがいたものはしっかり冷ます。
- 4.
-
きゅうりはじゃばらに切り目を入れて乱切りにし、塩少々をふってしばらくおいて、
しんなりしたら水けを絞る。
- 5.
-
②③④を合わせ、マヨネーズを加えて混ぜ、塩・こしょうで味をととのえる。
ゆで卵を加え軽く和える。
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