白井操クッキングスタジオ

７月７日、男性の料理教室「台所から始まる素敵なこと」の報告です。
　いやぁ～盛り上がりました。午前２９名、午後３０名。欠席はお葬式が急に入った方と夏風邪をひかれた方・・・。
お休みの方には申し訳ないくらい楽しい時間でした。
　いつも教室の最後は出来るだけ皆さんを出口までお見送りするようにしていますが、参加者の方たちは素敵な笑顔をたくさん残して帰っていかれました。
　メニューは「NHKきょうの料理」で好評をいただいている“お父さんの台所塾“から２品、そして毎月最終金曜日の夕方５時、「もっともっと関西」の中でお伝えした料理など数品です。
　当日は全く料理をしたことのない方もたくさんいらして下さって大忙し。
いきなりお米をお湯で洗う方、びっくりするくらい太い生姜のせん切りに「まっこんなもんかな」と満足顔の方。「キャベツを切るのは兵隊以来やなぁ」とつぶやきながら包丁を握る方・・・などなど。
皆さん戸惑いながらすごく楽しそう。
　料理作りは健康づくり。「この中で高血圧とお医者様から言われている方はどれくらいいらっしゃいますか？」の私の問いかけに「ハァ～イ」・・・。と手を挙げられたのは全体の２/３。「エーーッ！本当？！」料理を作ると大さじ１のしょう油がどれくらいの量、又、塩ひとつまみ、塩小さじ１/２はどれくらいの塩加減かを知るチャンスでもあります。
「ご飯が炊けて味噌汁が出来ると生きていけますなぁ～。以前にも参加させてもろうてほんまによかった。なんとかなってます。」奥様を亡くされた方のうれしい報告でした。よかったよかったなによりです。
全てが終わって声もカサカサ、足もフラフラでしたが、皆さんのあの笑顔がなによりのビタミン剤でした。
　参加くださった皆さん、どうぞ続けて下さいね。
そして送り出して下さった奥様、どうぞやさしいアドバイスをお願いします。

平成１８年７月１０日

料理の撮影をしていると、同じ野菜でも関東と関西では違うものが流通していることに戸惑うことがあります。
先日も来年の1月号の雑誌の鍋の撮影で春菊を使う場面があって、東京からやってきた編集者が「エーッ！茎がない。」と驚きの声を上げていました。
そう、東京の春菊はマーガレットのような枝がついていて、その茎から葉をはずして使います。
関西の春菊は根に近いところに株があって根さえ切り落とし砂を除けば、全部食べることが出来るのです。
写真を見ていただければお分かりだと思いますが、左が関西、右が関東です。
　出版物のほとんどが東京で作られている現在、地方ならではのおいしいものや、地ものがみんな東京サイズになってしまいそうで残念です。
若い人たちにもっと地のものを知ってもらいたいなぁ・・・。
料理の本や雑誌で紹介しているものだけが食材じゃないのよぉ～。と伝えたいです。
　東京の普通のスーパーには焼き穴子がありません。
東京に転勤して茶碗蒸しやうどんすき、巻き寿司に焼き穴子がないと私ならさみしいのです・・・。
なんとかならないでしょうかねぇ。
これだけ流通が盛んなのに・・・。

平成１８年１０月５日

阪急百貨店の青いギフトカタログ「阪急からのお歳暮」に白井操のおすすめ２８品をご紹介させていただきました。
うれしいことにどれもよく売れているようで、早くに売り切れになってしまったものもあります。
　今までの長いお付き合いからご紹介させていただいているものが多いのですが、中には私が長い間お店のメニューにはないけど、ご主人に特別メニューとして作っていただいていたものもあって売れなかったらどうしようと思っていたのでヤレヤレです。
子供の頃から食べていたおせんべいは懐かしいおいしさです。
日本一の黒豆は丹波から。あの有名なイタリアンレストランでしか飲めないジュース。
世界に１５０ｋｇしかないセカンドフラッシュのダージリンの紅茶。
名前を言えばすぐ分かるお菓子屋さんは大体この会社の特別な粉で作られているとか。
今回は友人のお菓子の先生、上田悦子先生に作ってもらったパンケーキ。
あの有名なテレビをデザインされた喜多先生のオリジナルの陶器とフォーク。
友人でもある京都の老舗かね松の八百屋さんのところで特別に無理を言って作ってもらったちゃんと発酵しているお漬物。
近くの我がスタジオもひいきのチーズ屋さんやナッツ好きの私としては信頼のおいしさと新鮮さはピカイチのナッツ類などなど。言い出したらキリがありません・・・。
こだわりお酒・オリーブ油のファーストフラッシュ・・・。
　先日、青いカタログを通して出会った人たちの交流会をさせていただきました。
食品への志しが高くなかったらこんな手間なこと、出来ない・・・ということ多いですよねぇ。さすが皆さん素晴らしい。
自身アリのPRも本当にお上手です。商品も皆それぞれ持ち寄っていただき幸せなひと時でした。
　カタログを共に作った阪急の担当の方たちがとてもいい感じですっかり友達になり私にとっても本当に楽しい仕事になったんです。
ここだけの話しですが・・・エッ？！実はもう来年のお中元の準備を始めてるんですよ。

平成１８年１２月１３日